Danh mục sản phẩm
Bài viết xem nhiều

Vai trò của hoa bia trong sản xuất bia

  28/10/2016

Hoa bia hay hublông (tiếng Pháp Houblon, tiếng Anh Hops) thường được sử dụng để tạo vị đắng cho bia từ những năm thế kỷ 17
Hoa bia có đặc trưng của việc sản xuất bia như có vị đắng để làm dung hòa vị ngọt của đường mạch nha, ngoài ra nó còn làm cho hoạt động của men bia tốt hơn và giúp cho việc giữ bọt bia được dài lâu hơn
Hoa bia làm cho bia cho vị đắng dịu, đây chính là những hợp chất tạo sức căng bề mặt làm cho bia có bọt lâu hơn so với nước thông thường. Mặt khác vị đắng này có khả năng ức chế mạnh các vi sinh vật và làm tăng độ bền của bia thành phẩm
Tinh dầu phấn hoa bia chiếm 0.17-0.65% trọng lượng hoa bia, khi hòa tan vào đường tinh dầu tồn tại trong bia và tạo cho bia mùi thơm dễ chịu, thu hút người uống. 
Với hàm lượng trung bình khoảng 4% trọng lượng hoa, tannin có 1 vai trò nhất định trong quá tannin cũng làm kết tủa các protein bền làm giảm khả năng tạo bọt của bia từ đó có ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp đến chất lượng bia.

 

Bình luận

Tin tức mới Xem tất cả

Người Việt Nam chi hơn 90.000 tỉ đồng cho bia vào năm 2020

Trong quy hoạch phát triển ngành bia, rượu, nước giải khát VN đến năm 2025, tầm nhìn đến năm 2035 do Bộ Công thương vừa ban hành, cả nước sẽ sản xuất khoảng 4,1 tỉ lít bia, 6,8 tỉ lít nước giải khát và 350 triệu lít rượu sau 4 năm nữa.

Bỉ chế tạo bia từ nước tiểu

Một nhóm các nhà khoa học Bỉ đã chế tạo thành công một thiết bị chạy bằng năng lượng mặt trời có thể biến nước tiểu thành nước uống được, thậm chí là bia